am besten immer 1 Tag vorher backen damit man ihn besser waagerecht schneiden kann
Bei einem Backblech Größe 30 x 40 hat dieser Biskuit eine Höhe von ca. 2 cm
Bei einer Springform von (26 cm Ø) eine Höhe von ca. ca. 5 cm
kann man diesen Biskuit 2-3 x durchschneiden
Zutaten:
Für einen hellen Teig: 4 Eier (Gew.-Kl.-L), 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
80 g Mehl, 80 g Speisestärke, oder 40 g Speisestärke, und 40 g Vanillepudding-Pulver (zum Kochen),
1 gestrichener TL Backpulver.
Für einen dunklen Teig: 4 Eier (Gew.-Kl.-L), 1 Prise Salz, 170 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
80 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 Pck. Schokoladenpudding-Pulver,(zum Kochen), 1 gestr. TL Backpulver,
Backblech oder Springform /Tortenring 26 cm oder 28 cm Ø, Backpapier,
Zubereitung:
Eier vom Eigelb trennen,
Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen,
dabei weiter schlagen, bis er Messerschnittfest ist.
Eigelbe unterziehen.
Mehl, Speisestärke, Pudding-Pulver und Backpulver über die Masse sieben und unterheben.
Backblech einfetten, mit Backpapier belegen, eine Springform oder Backrahmen
auf das Backblech stellen, Teig darin glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene backen.
Springform,- Heißluft: 170° C ca. 25 Minuten
Backblech, Heißluft 180°C ca. 15 Minuten.
Nach dem Backen den Biskuit auf ein Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
am nächsten Tag den Biskuit waagerecht durchschneiden.
TIPP:
Im Gegensatz zu anderen Teigarten, sollten beim Biskuit die Eier kalt sein,
so läßt sich der Eischnee besser steif schlagen!!
