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Zutaten:
800 g Rhabarber (Nettogewicht)
Für den Knetteig: 120 g Butter oder Margarine, 120 g Zucker, 250 g Mehl, 20 g Paniermehl
Für die Füllung: 500 g Schlagsahne, 150 g Zucker, 1 1/2 Pck. Vanillepudding-Pulver = 60 g (zum Kochen)
Belag-Baisermasse: 3 Eiweiß, 150 g Zucker, 1 Prise Salz.
Springform Ø 28 cm,
Rhabarber schälen und klein schneiden, mit 80 g Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
(entzieht den Bitterstoff aus dem Rhabarber) danach gut abtropfen lassen.
Teigboden herstellen:
Butter oder Margarine mit 120 g Zucker und 1 Ei zusammen gut verrühren, 250 g Mehl unterrühren.
In eine mit Fett und Paniermehl bestreute Springform den Teig (Randhoch) hinein drücken
den Teigboden mit 20 g Paniermehl bestreuen.
Den gut abgetropften Rhabarber daraüber verteilen - zur Seite stellen.
Füllung:
500 g Schlagsahne mit 150 g Zucker und 60 g Vanillepudding-Pulver mischen
und auf den Rhabarber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen unterste Schiene backen, - Heißluft: 160 - 170°C ca. 60 Minuten je nach Backofen
Belag-Baisermasse:
3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis er glänzt.
Wolkenartig über die Torte verteilen und
weitere 10 Minuten bei 140°C backen.
Gut abkühlen lassen dann erst anschneiden.