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Für den Mürbeteig (Pâte Sucrée)
200 g Weizenmehl (Type 405), 100 g kalte Butter (in Würfeln), 50 g Puderzucker,
1 Eigelb (Größe M), 1 Prise Salz, 2–3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf).
Zubereitung,- Mürbeteig herstellen
alle Zutaten in eine Schüssel geben,
und zügig mit den Fingerspitzen oder mit einem Blender krümelig reiben,
und schnell zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange knechten, damit er knusprig bleibt).
Teig zu einer flachen Scheibe formen,
in Frischhaltefolie wickeln und für 30–60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Anschließend den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Tarteform legen und den Rand leicht andrücken.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.- zur Seite stellen.
Für die Frangipane (Mandelcreme): 100 g weiche Butter, 80 g Feinzucker, 1 Pck. Vanillezucker.
2 Eier (Größe M,120 g gemahlene Mandeln (blanchiert), 1 Prise Salz
1 EL Amaretto, alternativ paar Tropfen Bittermandelaroma).
Zubereitung für die Mandelcreme-Creme,
weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Gemahlene Mandeln, Salz und Amaretto (falls verwendet) unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Frangipane-Creme gleichmäßig auf dem Tarteboden verstreichen.
6–8 frische, reife Feigen (= 400 bis 450 g), waschen, trocken tupfen, Stiele entfernen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder halbieren.
Feigen mit der Schnittfläche nach oben leicht fächerartig in die Mandelcreme drücken.
Die gehobelten Mandeln ringsum auf die Zwischenräume streuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca.40-45 Minuten golden ausbacken, bis
die Frangipane fest und leicht gebräunt ist.
Den etwas abgekühlten Kuchen vorsichtig aus ein Kuchengitter ziehen, und,
Glazieren,
2 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen.
Die noch warme Tarte nach dem Backen mit der flüssigen Konfitüre mithilfe eines Pinsels vorsichtig bestreichen –
das verleiht den Feigen einen wunderschönen Glanz und hält sie saftig.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
TIPP:
Lass die Tarte vollständig in der Form auskühlen und schneide sie direkt darin an
