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Angaben / Zutaten für 13 - 15 Muffins bei einer Größe von 7 cm Ø
Für den Teig: 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier (=120 g von GrößeL)
120 g Mehl, 1 TL Backpulver, 60 g Kokosraspeln, 70 g Kokosmilch (oder Milch).
Für den Belag: 6–7 Pflaumen (je nach Größe)
Für die Kokoscreme: 150 g Milch, 150 g Kokosmilch, 40 g Zucker, 25 g Speisestärke,
100 g Schlagsahne, 1 Pck. Vanillezucker, ½ Pck.Sahnesteif.
Kokosraspeln zum Bestreuen.
Zubereitung für die Muffins,
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln mischen, abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (etwa 2/3 voll).
Pflaumen entkernen, in Spalten schneiden, je 2–3 Spalten auf den Teig drücken.
Ca. 20–25 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Kokoscreme herstellen,
Milch, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Stärke in einem Topf verrühren, unter Rühren einen Pudding kochen.
Mit Klarsichtfolie bdecken und auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Erkalteten Kokospudding glatt rühren und Sahne vorsichtig unterheben.
Jeden Muffin mithilfe eines Spritzbeutels dekorativ aufspritzen.
Mit etwas Kokosraspeln oder einer kleinen Pflaumenspalte verzieren.
Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
