Zutaten:
600 g Rhabarber (Nettogewicht), 100 g Zucker 250 g Butter oder Margarine,
170 g und 120 g Puderzucker, 2 Eier,(Gew.-Kl.-L)
450 g Mehl, 200 g Roh-Marzipan, 2 EL süße Sahne,
Springform 28 cm Ø
Rhabarber schälen, in Stücke schneiden mit 100 g Zucker vermischen,
10 Minuten ziehen lassen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen
(entzieht so die Bitterstoffe)
Teigboden:
250 g Butter oder Margarine, 170 g Puderzucker und 1 Ei zus. cremig schlagen,
420 g Mehl sieben, nach und nach unterrühren. Backform mit Fett und Paniermehl bestreuen,
(ca. 350 g) des Teiges mit Mehl bestäuben und auf den Springformboden verteilen,
für den Rand der Springform (ca. 150 g) Teig zu einer Wurst rollen und ca. 3 cm an den Rand hoch drücken.
Den übrigen Teig zur Seite stellen für Deckel und Garnitur
200 g Marzipan raspeln, mit 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker zu einem glatten Teig verrühren.
Diese Masse auf den Teigboden verteilen
Den gut abtropften Rhabarber auf die Marzipanmasse geben.
Den Rest der Teigmasse ausrollen, den Kuchen damit bedecken,mit einer Gabel den
Teigdeckel mehrmals einstechen.
1 Eigelb mit 2 El süße Sahne verquirlen, Teigdeckel damit bestreichen, restlichen Teig ausrollen
beliebiges Motiv ausstechen auf den Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, unterste Schiene backen, - Heißluft: 165 ° C ca. 50 Minuten
Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Backform ruhen lassen
erst danach auf ein Kuchenrost stellen und gut auskühlen lassen, sehr lecker.
