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nach Helga's Art
Foto-Anleitung für die Füllung der Dobostorte:
Foto-Anleitung für die Biskuitböden:
Foto-Anleitung für die Karamell-Glasur:
Zutaten:
Für die Biskuits: 8 Eier (Gew.-Kl.-M), 150 g und 70 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl,
Für die Füllung: 500 ml Milch, 1 Pck. Puddingpulver-Schokoladengeschmack (zum Kochen),100 g Zucker,
1 gehäufter EL = 20 g Kakao (Backkakao), 250 g Butter oder Margarine,
60 g Nuss-Nougat, 50 g Vollmilch-Kuvertüre
für den Karamell-Glasur: 150 g Zucker, 40 g Butter oder Margarine, 1 TL Zitronensaft.
Garnierung: 30 g gehobelte Haselnüsse
Springformboden von 26 cm Ø
Zubereitung für Biskuitböden.
Backpapier mit einem Springformboden Schablonen herstellen, 8 Eier trennen,
Eiweiße mit 1 Prise Salz anschlagen, 200 g Puderzucker zufügen, Messerschnittfest weiter schlagen(dauert ca. 10 Minuten)
Eigelbe unter die Eiweißmasse ziehen, Mehlgemisch sieben und unter die Masse heben.
Springformboden einfetten, mit Backpapier auslegen, 3 gehäufte EL Teig = ca. 80 g)darauf verteilen.
(Dieser Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.)
Im vorgeheizten Backofen mittlere Schiene backen, - Heißluft / Umluft: 200°C 3-5 Minuten, E Herd: 220° C
Backpapier von den noch warmen Böden abziehen, mit Zucker bestreuen und zur Seite stellen.
Schokoladencreme:
Aus, Milch, Zucker und 1 Pck. Puddingpulver und Kakao einen Pudding kochen,
mit Klarsichtfolie abdecken (verhindert Hautbildung) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter hell schaumig schlagen, den inzwischen abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren.
Kuvertüre und Nougat im heißem Wasserbad schmelzen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
150 g der Schokoladencreme für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Einen Boden zur Seite stellen für den Deckel.
7 Biskuitböden mit je 2 gehäuften EL = ca. 100 g mit der Schokoladencreme bestreichen
und zu einer Torte zusammen setzen, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit einen Glasur herstellen:
Zucker in einem Topf langsam karamellisieren lassen, dann das Fett 1 TL Zitronensaft unterrühren.
Biskuitdeckel umdrehen, das Karamell mit einer eingeölter Palette sofort auf den Deckel verteilen.
Vorsicht, Verbrennungsgefahr!!
Vor jedem Schnitt das Messer mit Öl bestreichen, damit das Karamell nicht ankleben kann.
Den warmen Boden in 12-14 Stücke teilen--zur Seite stellen. (Sollte die Glasur über den Rand laufen,
sofort mit einem geölten Messer das überschüssige Karamell abschneiden)
Mit der Creme aus dem Spritzbeutel auf jedes Tortenstück einen Cremetuff spritzen
und die vorgeschnittenen Karamellstücke fächerförmig darauf legen.
Die Torte 2-3 Tage durchziehen lassen, schon nach einem Tag im Kühlschrank,
schmeckt der Karamell schön knusprig.
TIPP:
Für die Dobostorte braucht man 8 Biskuitböden,
(habe 11 Böden raus bekommen bei einem Springformboden von 26 cm Ø,
also kann man einen Springformboden von 28 cm Ø nehmen mit 100 g Teigmenge.
