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für ca. 9-10 Laugenknoten
Zutaten
500 g Mehl (Typ 550), 1 TL Salz, 250 g lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker
25 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe), 50 g weiche Butter.
Für die Lauge: 1 L Wasser, 3 EL Kaiser-Natron (Backnatron. )
Zum Bestreuen: grobes Salz
Zubereitung für den Teig
Die Hefe in das lauwarme Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und gut umrühren.
In einer großen Schüssel das Mehl und Salz vermischen, die weiche Butter hinzufügen.
Das Hefewasser dazugeben und alles 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Gehen den Teig auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8-10 gleich große Stücke teilen
und 80-100 g wiegen.
dann zu einer ca. 30-40 cm langen Rolle formen, sollte 1,5 - 2 cm dick sein.
Die Rolle in Form eines Knotens legen sowie bei einem lockeren Knoten eines Seils.
(Beim Flechten ruhig ein bisschen mehr mit Mehl bestäuben, weil sonst der Teig evtl. kleben bleibt).
Das eine Ende von oben nach unten einschlagen und das andere Ende nach unten
ein bisschen fest drücken damit es beim Backen nicht rausgeht.
Die geformten Knoten auf ein Backblech mit Backpapier legen mit einem Küchentuch abdecken und,
nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Lauge,
In einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, das Natron vorsichtig einrühren.
Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Teigknoten mit einem Schaumlöffel von beiden Seiten, für ca. 30 Sekunden in die Lauge tauchen.
Danach gut abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und auf ein Backblech legen.
Im Backofen, mittlere Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die Knoten aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
TIPP:
Laugenknoten schmecken frisch am besten, entweder pur, mit Butter, Käse oder Wurst.
Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
