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Zutaten:
Vorbereitung: 1 kg Rhabarber, 1 EL Zucker.
Für den Teigboden: 120 g Butter oder Margarine, 60 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver.
1 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
Für den Belag: ¼ L Sauerrahm, 1/8 L Wasser, 1 gehäufter EL Speisestärke = ca. 25 g,
150 g Zucker, 3 Eier , 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zucker
Springformen (Ø 28 cm)
Rhabarber schälen klein würfeln mit 1 EL Zucker bestreuen, ca.10 Min. ziehen lassen,
dann in einem Sieb den Saft abtropfen lassen, (so entzieht man dem Rhabarber den Bitterstoff)
Teigboden herstellen:
120 g Butter, 60 g Zucker und 1 Ei zus. hell-cremig schlagen, Mehl mit Backpulver,
siebend über die Masse rühren.
Den Teig in eine mit Fett und Paniermehl bestreute Backform verteilen, (Randhoch)
1 EL Paniermehl auf den Teigboden verstreuen. Rhabarber auf dem Teig verteilen und backen,
unterste Schiene backen. Backofen, - Heißluft: 160°C ca. 40 Minuten
Ca.15 Minuten bevor der Kuchen fertig gebacken ist, bereitet man einen
Guss, aus,
¼ L Sauerrahm, 1/8 L Wasser, 25 g Speisestärke, 150 g Zucker, 3 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker,
alles zusammen im Wasserbad rührend zum Kochen bringen anschließend zur Seite stellen.
Eischnee mit 1 EL Zucker steif schlagen, und unter die Eigelbmischung heben.
diese Masse über den gebackenen Kuchen verteilen, dabei mit einer Kuchenspachtel die Masse
etwas eindrücken, siehe Bild und weitere 10 Minuten backen,
in der Form abkühlen lassen.
