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Zutaten:
Für den Teig: 100 g Butter oder Margarine, 1 Ei, 100 g Zucker, 200 g Mehl
Für die Füllung: 600 g Apfelsaft, 3 EL = 60 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, (zum Kochen)
600 g Rhabarber (Netto-Gewicht), gewürfelt, 50 g Zucker.
Streusel: 150 g Mehl, 70 g Zucker, 110 g Butter oder Margarine, 40 g gem. Mandeln.
Schmandcreme: 100 g steif geschlagene Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 100 g Schmand,1 TL Vanillezucker.
26 oder 28 cm Springform, Backpapier.
Zubereitung:
Knetteig, alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Backpapier zwischen eine Springform klemmen, 150 g Mürbeteig zur Seite stellen (für den Rand) den restlichen Teig
auf den Springformboden verteilen, mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen und
15 Minuten backen,- zur Seite stellen zum Abkühlen.
Füllung,
den Rhabarber waschen putzen, würfeln, mit 50 g Zucker mischen, 10 Minuten ziehen lassen.-zur Seite stellen.
2 Pck. Puddingpulver mit 600 g Apfelsaft und 50 g Zucker einen Pudding kochen.
Die Rhabarberstücke in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abseihen,-(wegschütten, oder anders verwerten.
) Den Rhabarber mit dem Pudding verrühren und auf den Teigboden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze bei 180°C 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten,
Mehl, Zucker, Mandeln und die weiche Butter oder Margarine zu Streuseln verrühren.
Den Kuchen nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen und
nochmals für 20 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen 20 Minuten mit der Backform auskühlen lassen, danach auf ein Gitter stellen,
den Rand der Springform erst wegnehmen, wenn der Kuchen erkaltet ist.
Vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen,
oder,
die Schmandcreme vor dem Servieren zubereiten auf die Streusel streichen und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Für die Schmandcreme,
Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Vanillezucker zugeben, den Schmand unterheben.
