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Zutaten:
Für den Teig: 4 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 50 g und 80 g brauner Zucker (Rohrzucker),
80 g flüssiger Honig, 1 Bio-Zitrone, 75 g getrocknete Cranberrys
200 g Karotten, 200 g gemahlene Mandeln, 60 g Weizen oder Dinkelmehl (Type 1050)
Für die Füllung: 200 g Frischkäse z.B. Philadelphia, 250 g Magerquark,
1 EL Zitronensaft, 50 g Vanillezucker.
Zum Bestreuen: 1 EL gehackte Pistazien oder geraspelte Schokolade.
Springform 26 cm Ø, Backpapier.
Vorbereitung:
Karotten schälen und fein reiben. Cranberrys grob hacken.
Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen.
Mandeln mit Mehl vermischen.
Zubereitung für den Teig,
Eier trennen,
Eiweiße mit Salz steif schlagen, nach und nach 50 g Zucker unterschlagen, (Messerschnittfest)
Eigelbe mit übrigen 80 g Zucker, Honig, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft cremig schlagen.
Cranberrys und Karotten unterrühren, dann die Mandel-Mehl-Mischung dazu rühren und
mit dem Eischnee unterheben.
Teig in eine mit Backpapier belegte Form füllen und,
im vorgeheizten Backofen,mittlere Schiene backen.
Heißluft/ Umluft 170°C ca. 45 Min. backen, je nach Backofen (Stäbchentest)
Den Kuchen herausnehmen und in der Form ca. 5 Min. ruhen lassen,
dann das Backpapier vorsichtig abziehen und auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.
Füllung:
Frischkäse, Quark, Zitronensaft und Vanillezucker zusammen cremig schlagen
und auf den Möhrenkuchen verteilen, mit Pistazien bestreuen.
