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Zutaten:
Für den Boden: 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse,
100 g geschmolzene Butter, 1 Prise Zimt.
Für die Frischkäse-Füllung:
500 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 150 g Schmand oder Sauerrahm
100 g Zucker,1 Pck. Vanillezucker,
3 Eier (Größe M = 164 g), 1 EL = 25 g Speisestärke, Abrieb von 1 Bio-Zitrone.
Für den Belag:
6–8 frische Feigen in Spalten oder Scheiben schneiden,
(nicht zu dünn, damit sie beim Karamellisieren nicht zerfallen), 1 TL Butter, 2 EL Honig,
zum Bestreuen: gehackte Pistazien.
Zubereitung:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden vorbereiten:
Kekse fein zerkleinern (Mixer oder Beutel und Nudelholz).
Mit geschmolzener Butter und Zimt mischen.
Die Masse in die Springform geben, gleichmäßig am Boden fest andrücken.
Ca. 10 Minuten vorbacken, dann kurz abkühlen lassen.
Für die Frischkäsecreme,
Frischkäse mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb cremig rühren, Eier unterrühren.
Schmand und Speisestärke zugeben, alles zu einer glatten Masse verrühren.
Auf den vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen ca. 50–55 Minuten backen,
die Oberfläche soll gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig sein.
Im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen (verhindert Risse).
Danach im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.
Feigenbelag,
Feigen waschen und in ca. 0,5–0,7 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen, die Feigen kurz darin anbraten.
Mit Honig beträufeln und leicht karamellisieren lassen.
Leicht abgekühlt auf dem Cheesecake anrichten und mit Pistazien garnieren.
Tipp:
Wer es extrafruchtig mag, kann noch 2 EL Feigenmarmelade auf den Keksboden streichen.
