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ist ein typisches Schweizer Fasnachtsgebäck
Zutaten/ Angaben bei einer Größe von 10x10 cm werden es 21 Zigerkrapfen
Hefeteig: 130 g Weizenmehl (Type 550), 80 g zimmerwarme Milch,, 3 g Salz, 4 g Zucker,
3 g Frischhefe, 15 g kalte Butter.
Zum Auflegen auf den Hefeteig: 250 g Butter Blätterteig aus dem Kühlregal.
Für die Füllung: 200 g Ricotta, 40 g Zucker, 20 g Sahne, 1/2 TL Zitronenabrieb,
90 g gemahlen Mandeln, 2 EL Rosinen oder Sultaninen
Zum Ausbacken: 1-2 L neutrales ÖL oder Frittierfett.
Zum Wälzen: Zimtzucker
Zubereitung für den Hefeteig,
Nach der Reihe das Mehl die Milch und die restlichen Zutaten zusammen zu einem Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwas flachdrücken und auf ca. 1 cm ausrollen.
Dann den Blätterteig ausrollen und in der gleichen Größe wie der restliche Hefeteig ausrollen und bündig auf den Hefeteig legen.
Auf 5-6 mm ausrollen und zusammenfalten.
Beide Enden in die Mitte falten, dann von der Mitte aus zusammenlegen
Anschließend den Teig in eine Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Min. besser 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten,
Ricotta mit der Sahne und dem Zucker glattrühren.
Die gemahlenen Mandeln und die Rosinen dazugeben und alles gut dazu rühren. - zur Seite stellen.
Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ca. (2-3 mm) ausrollen.
Zu einem Rechteck ausrollen und (10 x 10 cm) Quadrate schneiden (am besten mit einem Pizzaschneider)
Darauf achten, dass der nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Ränder mit wenig Wasser bestreichen.
Teig diagonal überschlagen und in die Mitte des Teiges die vorbereitete Füllung verteilen.
Die Quadrate diagonal über die Füllung zusammenklappen, und die Kanten mit einer Gabel rundherum gut zusammendrücken.
Die gefüllten Dreiecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Küchentuch zudecken und
für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Frittieröl bereitstellen.
In einer großen Pfanne (oder Fritteuse) Öl oder Frittierfett auf max. 180°C erhitzen.
Die Krapfen in das heiße Fett geben und beidseitig, 2-3 Minuten goldgelb frittieren.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heißen Zigerkrapfen darin wenden,
auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp: Zigerkrapfen im Backofen backen,
mit Eigelb bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze , mittlere Schiene-180°C ca. 20 Minuten backen,
auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
