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Höhe ca. 3 cm
Zutaten (für eine Springform / ca. 26 cm Ø)
3 Eier (Größe M = 132g), 3 EL heißes Wasser (fast kochend), 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
75 g Mehl (Type 405), 25 g Speisestärke,1 gestrichener TL Backpulver,
Zubereitung
Vorbereitung: Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen (den Rand nicht fetten).
Die ganzen Eier mit dem heißen Wasser, einer Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben.
Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 4 bis 5 Minuten cremig weiß aufschlagen.
Die Masse muss ihr Volumen deutlich verdoppeln bis verdreifachen und fast wie eine feste, helle Schaumcreme aussehen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mit einem Sieb über die Schaummasse geben.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben (nicht rühren!), bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist und,
keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene für
ca. 15 - 17 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Nach dem Backen den Rand sofort vorsichtig mit einem Messer lösen, den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen,
Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
