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Zutaten:
Für den Biskuitteig: 6 Eier (aus dem Kühlschrank) (Größe L), 200 g Zucker, 100 g Mehl,
125 g Speisestärke, 1 gestrichener TL Backpulver.
Für die Creme: 600 ml Milch, 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker,
2 Pck. Puddingpulver (Vanille-Geschmack) (zum Kochen). 250 g kalte Milch, 1 Pck. Tortencreme (Ruf).
Zum Bestreichen und Verzieren: 450 g rote Konfitüre (ich hatte selbst hergestellte Kirschmarmelade) und Belegkirschen
Für den Krokant: 15 g Butter, 50 g Zucker, 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse.
Backblech, Backpapier, evtl. Backrahmen, beschichtete Pfanne, Backpapier.
Zuerst den Pudding für die Creme herstellen,
aus Milch, 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker und 2 Pck. Puddingpulver einen Pudding kochen- mit Klarsichtfolie abdecken,
(verhindert Hautbildung) – zur Seite stellen zum Abkühlen.
Dann den Biskuitteig herstellen,
Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, Zucker dazu geben und Messerschnittfest schlagen.
Eigelbe mit einem Schneebesen unterziehen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber unterziehen.
Backblech mit Backpapier auslegen, evtl. mit einem Backrahmen umstellen,
den Teig darin glattstreichen, und im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene,
Ober /Unterhitze 180 ° C ca. 25 Minuten, je nach Backofen backen.
Sofort nach dem Backen den Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen,
Backpapier abziehen und von der langen Seite, mit dem Küchentuch aufrollen.- Zur Seite stellen.
Krokant zubereiten,
Butter, Zucker erhitzen, gehackte Mandeln oder Haselnüsse dazu rühren,
so lange Rühren bis den Krokant eine schöne Bräune hat,
(Vorsicht verbrennt gerne! )
anschließend auf ein Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
Für die Fertigstellung der Creme bitte hier klicken:
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen und mit roter Marmelade bestreichen.
Dann 700 g von der fertig gestellten Creme auf die Marmelade verteilen und
mit dem Küchentuch den Biskuit wieder zusammenrollen, damit der Biskuit seine Form behält,
klammert man das Küchentuch (Backpapier ist besser) mit Klammern
(klappt auch mit Wäscheklammern) fest, und stellt Ihn für 4-6 Stunden in den Kühlschrank.
Anschließend das Küchentuch entfernen, die Rolle mit der restlichen Creme einstreichen
(etwas Creme übrig lassen für die Garnierung)
mit dem selbst hergestellten Krokant bestreuen,
Tuffs auf die Rolle platzieren und auf jeden Tuff eine Belegkirsche auflegen.
Bis zum Servieren kaltstellen.
