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Zutaten:
Für den Kuchenteig: 4 Eier (trennen)
120 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
150 g Mehl, 1 geh. TL Backpulver, 50 g zimmerwarme Milch.
Für den Teig-Belag: 4 Eiweiße, 100 g Zucker, 2 x 2 EL Mandelblättchen.
Backform 26 oder 28 Ø
Für den Rhabarber Belag: 750 g Rhabarber (Brutto-Gewicht),
100 g Wasser, 100 g Zucker (je nach Geschmack auch mehr)
1 Pck. Vanillepuddingpulver, (zum Kochen), 1 geh. TL Speisestärke, 60 g Wasser.
400 g Sahne, 2 TL Vanillezucker, 2 Pck. Sahnesteif.
Zubereitung für 2 Teigböden,
Butter oder Margarine mit Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz, in einer Rührschüssel
mit einem elektrischen Rührgerät cremig rühren.
Eigelbe zufügen, dabei weiter rühren.
Mehl und Backpulver über die Butter-Eigelbmasse sieben und mit der Milch kurz unterrühren.
Diesen Teig in 2 Springformen (a' ca. 260 g) verteilen und glattstreichen.
Eiweiße steif schlagen und dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Messerschnittfest weiterschlagen.
jeweils Hälfte des Eischnees (a' 180 g) auf den Teig streichen, mit 2 EL Mandelblättchen darüber streuen und
im vorgeheizten Backofen, Ober/Unterhitze bei ca. 175 °C 20 - 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen, aus der Form lösen und völlig auskühlen lassen.
in der Zwischenzeit den Rhabarber zubereiten,
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden mit 80 g Wasser und
100 g Zucker, (je nach Geschmack) bissfest köcheln lassen.
Puddingpulver mit Speisestärke und 60 g Wasser glatt rühren in den Rhabarber rühren und 1 x aufkochen lassen.
(Den schöneren Tortenboden für den Deckel zur Seite stellen)
Den Kompott auf den Tortenboden streichen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf den abgekühlten Rhabarber verteilen.
Den zur Seite gestellten Tortenboden Kuchenstücke schneiden und schräg auf die Sahne legen und
mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Verzehr kaltstellen, sehr lecker.
