zum Vergrößern, auf die gewünschten Fotos klicken
Um die Rezepte zu verdeutlichen, habe ich bei den Laugengebäcken
die jeweiligen Änderungen fett markiert.
Zutaten für
Laugenstangen
500 g Mehl (Type 550), 1 TL Salz,
250 g lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker, 1 Pck. Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
2 EL Butter (geschmolzen)
Laugenbrezeln:
500 g Mehl (Type 550), 1 TL Salz
250 g lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker,
42 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe, 50 g weiche Butter,
Laugenbrötchen:
500 g Mehl (Type 550), 1 TL Salz
250 g lauwarmes Wasser, 1 TL Zucker,
20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe,
30 g weiche Butter.
Zutaten für die Lauge: 1 Liter lauwarmes Wasser, 50 g Natron (=3 EL) (Haushaltnatron)
Achtung: Niemals Natron ins kochende Wasser geben, es könnte stark schäumen.
immer erst im lauwarmen Wasser auflösen)
Zum Bestreuen: grobes Salz, oder Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.
Zubereitung für den Teig
Mehl mit Salz vermischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde formen,
frische Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen und in die Mulde gießen und,
ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Dann die weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig 10 Minuten kneten.
Der Teig sollte elastisch und nicht mehr klebrig sein.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und kneten bis er nicht mehr klebt,
fertig für die Weiterverarbeitung.
