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Zutaten:
500 g Johannisbeeren, 250 g Butter oder Margarine, 325 g Zucker, 2 Eier, 230 g Mehl (Type 405),
1 Pck. Puddingpulver-(Himbeer-Geschmack, 1 Pck. Puddingpulver-(Vanille Geschmack,
3 Gläschen Weinbrand, 120 g u. 20 g Kokosfett, 100 g Kuvertüre, 2 TL Öl
Springform (Ø 28 cm), Tortenring.
Mürbeteig:
125 g Butter oder Margarine, 125 g Zucker und 1 Ei, zus. cremig schlagen, 230 g Mehl nach und nach unterrühren.
Mit bemehlte Hände den Teig in eine mit Fett und Paniermehl bestreute Springform verteilen
Füllung:
1 Pck. Himbeerpudding mit 400 ml Johannisbeersaft und 150 g Zucker einen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen,
gewaschene entstielte und gut abgetropfte Johannisbeeren untermischen,
Die Masse auf den Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, - Heißluft: 175° C ca. 35 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Belag:
Aus Vanillepuddingpulver, 250 ml Wasser und 50 g Zucker einen steifen Pudding kochen. 125 g Butter und 3 Gläschen Weinbrand in den heißen Pudding rühren, etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei unterschlagen.
120 g Kokosfett weißcremig schlagen, den Pudding abkühlen lassen (Handwarm) und unter ständigen Rühren
den Pudding Esslöffelweise in das Kokosfett unterschlagen.
Einen Tortenring um den Kuchen stellen,
die Kokos-Creme auf die abgekühlten Johannisbeeren streichen, ca. 2 Std. kalt stellen.
Schokoladenguss:
100 g Kuvertüre mit 20 g Kokosfett im heißem Wasserbad schmelzen, 2 TL Öl dazu rühren und auf den fest gewordenen Belag verteilen.
TIPP:
Beim Anschneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und langsam Kuchenstücke schneiden,
damit die Schokolade schmelzen kann und der Guss nicht bricht!! Der Kuchen sollte kalt gegessen werden,
lecker!!
