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für 22 Muffins
Für den Teig: 80 g Öl, 130 g Zucker, 1 TL Vanillezucker,1 Prise Salz,
1 Ei, = 50 g, 1 gestr. TL abgeriebene Zitronenschale, 280 g Mehl, 1/2 gestr.TL Natron,
2 leicht geh.TL Backpulver, 300 g Buttermilch, 220 g frische Brombeeren.
Für das Topping: 1 leicht gehäufter TL weiße gem. Gelatine, 40 g Wasser.
150 g Brombeeren, 70 g Zucker, 1TL Zitronensaft, 150 g Magerquark, 150 g Mascarpone.
Zubereitung,
Brombeeren waschen, und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Öl mit Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und Salz, in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver und dem Natron über die Ei-Öl-Gemisch sieben und
mit der Buttermilch und abgeriebene Zitronenschale, kurz verrühren.
Brombeeren vorsichtig unterheben.
Backofen auf 180 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2/3 mit dem Teig befüllen und
für 30-35 Minuten je nach Backofen goldbraun backen. (Stäbchentest)
Sofort nach dem Backen die Muffins aus dem Muffinblech herausnehmen und auskühlen lassen.
Topping,
1 leicht geh. TL Gelatine in 40 g kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen.
Brombeeren pürieren, mit dem Zucker, 2-3 Minuten unter Rühren sämig kochen.
Vom Herd nehmen, 1 TL Zitronensaft und die Gelatine unterrühren,-zur Seite stellen.
Magerquark und Mascarpone mit einem elektrischem Rührgerät mit Schneebesen verrühren,
die Brombeer-Gelatine dazu rühren, und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Topping-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die abgekühlten Muffins damit garnieren und mit je einer Brombeere verzieren.
Bis zum Verzehr kühl stellen
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