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Zutaten /Angaben für ca.19 Muffins von 7 cm Ø
120 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanillezucker, Prise Salz, etwas Zitronenabrieb,
100 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl), 120 g Milch oder Kokosmilch
150 g Kokosfüllung extrafein (von Back Family. 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker zusammen schaumig rühren.
Öl und Milch unterrühren, Kokosfüllung einrühren.
Mehl mit Backpulver über die Masse sieben und kurz unterheben.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll = 36-43 g)
20–25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Abkühlen lassen – evtl. mit Puderzucker bestäuben und,
Raffaello-Stückchen oben drauf.
