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Zutaten / Angaben für ca. 23 Muffins bei Muffinsförmchen von 6 cm Ø
Mit Buttermilch im Teig werden sie extra saftig.
Zutaten: 300 g Rhabarber, 30 g Zucker.
Für den Teig: 100 g neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl), 1 Pck. Vanillezucker, oder
1 TL Vanillemark, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Buttermilch,
250 g Mehl, 2 TL Backpulver.
Für die Streusel: 50 g Mehl, 30 g Zucker, 1/4 TL Zimt,
30 g Butter (kalt, in Stückchen), 1 Prise Salz.
Vorbereitung, Rhabarber leicht zuckern und kurz ziehen lassen (macht ihn milder)
danach, falls nötig, gut abtropfen lassen.
Teig herstellen
Öl, Zucker und Vanillezucker und Salz verrühren, Eier unterrühren
Mehl, Backpulver über die Masse sieben und Buttermilch kurz unterrühren.
Rhabarber zum Schluss vorsichtig unterheben
Muffinförmchen Teig einfüllen (ca. ¾ voll), die Hälfte habe ich mit Zucker bestreut, (knusprige Oberfläche),
die restlichen mit Streuseln bestreut.
Zubereitung für die Streusel,
alles vermischen
Mehl, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben.
Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zerkrümeln, bis Streusel entstehen.
Im vorgeheizten Backofen -mittlere Schiene 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Aus den Förmchen nehmen und gut auskühlen lassen.
