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Zutaten/Angaben für 22 Muffins bei einer Größe von 7 cm Ø
Für den Rührteig: 120 g Butter oder Margarine,100 g Zucker, 1Pck Vanillezucker, 1Prise Salz
2 Eier (Größe M = 106 g), 120 g Eierlikör, 150 g Mehl, 1 leicht geh. TL Backpulver.
Für unter den Teig: 350 g Pflaumen, (klein gewürfelt).
Für die Streusel: 60 g Butter, 60 g Zucker, 100 g Mehl, 1gute Prise Zimt,
Für die Deko: Puderzucker, Zimt
Zubereitung für die Streusel,
alle Zutaten zügig miteinander verkneten, oder mit den Händen zu Streuseln zerreiben und
bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig,
Butter mit Zucker, dem Vanillezucker den Eier und dem Salz zusammen cremig rühren.
Mehl mit dem Backpulver über die Eiermasse sieben und abwechselnd mit dem Eierlikör kurz unter den Teig rühren.
Pflaumen in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Je 1 gehäufter EL Teig in Muffinförmchen verteilen
(sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein).
Die Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
