Bitte genau abwiegen!!
Teig ist fest und etwas klebrig!!
Zutaten für den Teig:
500 g Weizenmehl, Type 550, 1 Pck. Trockenhefe, 20 g Zucker, 7 g Salz, 270 g warmes Wasser.
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, mit gut warmen  Wasser mit einer Küchenmaschine 2-3 Minuten verkneten.
Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt im Backofen bei 50 °C  30 Minuten aufgehen lassen,
Ofen ausschalten und noch weitere 30 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Teigstücke von ca. 110 g abwiegen und zu einer ca. 30 cm langen Wurst rollen,
an den  Enden als Kreis zusammendrücken auf der Arbeitsfläche ablegen und mit einem Küchentuch 15 Minuten ruhen lassen.
Einen  Topf mit Wasser und 2 EL Zucker zum Kochen bringen.
 Bagels  nach einander hinein geben und ca. 1/2 Minute von beiden Seiten schwimmend kochen lassen,
mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in einem Sieb etwas abtropfen lassen und
 auf ein mit Backpapier belegtes  Backblech  legen.
Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene backen, - Heißluft 215°C   ca. 15 – 17 Minuten  goldbraun backen.
TIPP:
Schmecken am besten, wenn man sie am selben Tag verzehrt. Mit Butter bestreichen und mit Lachs, Käse
Wurst usw. belegen, oder mit Frischkäse oder Konfitüre bestreichen,  sehr lecker!!

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Zutaten / Angaben für ca. 8 Brötchen, je nach Gewicht
Für den Teig: 380 g Mehl (Type 550), 1 leicht gehäufter TL= 10 g Salz.
300 g gut warmes (37°C) Wasser, 10 g frische Hefe.
Zubereitung,
warmes Wasser mit Hefe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen auflösen.
Mehl mit Salz dazu geben und mit einem Rührlöffel miteinander kurz verrühren.
Die Schüssel abdecken, und 2 Std an einen warmen Ort gehen lassen.
(Bei mir kommt er auf ein Fensterbrett.
Backofen Ober/Unterhitze auf 220°C vorheizen.
Dann den weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, auf den Teig ebenfalls gut mit Mehl bestäuben.
(Teig nicht kneten)
Den Teig in kleine ca. 80-90 g schwere Stücke abstechen, Minikuchenblech gut bemehlen, und
dann die Teiglinge in die Förmchen gleiten lassenlassen.
Eine Schüssel oder Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen und,
auf der mittleren Schiene ca. 23 - 25 Minuten goldbraun backen
Dann aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

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Rezept für 13 Brötchen
Vorbereitung: 100 g Sonnenblumenkerne in 100 g kochendem Wasser einweichen
30 g Leinsamen in 100 g kaltem Wasser einweichen
Brötchenteig: 450 g Dinkel-Vollkornmehl, 50 g Dinkelmehl (Type 630)
10 g Salz, 350 g warmes Wasser, 10 g frische Hefe, 20 g Olivenöl.
Zubereitung.
Vorbereitung: 100 g Sonnenblumenkerne in 100 g kochendem Wasser einweichen
30 g Leinsamen in 100 g kaltem Wasser einweichen.
Beide Sorten (Sonnenblumenkerne und Leinsamen)  einen Tag vorher quellen lassen.
Brötchenteig zubereiten,
Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl und das Salz in eine Schüssel geben.
Frische Hefe in gut warmes Wasser auflösen und mit dem Öl in das Mehl geben.
Mit der Hand oder mit einem elektrischen Rührgerät auf Stufe 1 7-9 Minuten kneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std gehen lassen ,bis sich der Teig sichtlich vergrößert hat.
Die Sonnenblumenkerne in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann
mit dem Leinsamen zu dem Brötchenteig geben und alles miteinander verrühren.
Diesen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und 80 – 100 g Teig mit einer Teigkarte abstechen.
Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Teiglinge mit Abstand auf das Blech legen und eine ½ Std ruhen lassen.
10 Minuten vor der angegebenen Zeit den Ofen auf 220 C° Ober-Unterhitze vorheizen.
ein Backblech mit kochendem Wasser in den Ofen stellen, und 20-25 Minuten backen
Sofort nach dem Backen die Brötchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
TIPP.
Ich habe die Brötchen nach 20 Minuten aus dem Backofen genommen,
dann sind sie noch weich und man kann sie am nächsten Tag im Backofen
ca. 5 Minuten bei 180°C knusprig fertig backen.
Wenn man sie einfriert, dann gefrorenen Brötchen vor dem Backen etwas mit Wasser besprühen ca. 7 Minuten
bei 180°C knusprig backen.

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Zutaten
500 g Dinkelmehl (Type 630), oder Weizenmehl (Type 550), oder
Weizenmehl (Type 405), 10 g Salz, 300 g kaltes Wasser, 20 g Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 g= (Erbsengroße) frische Hefe oder 0,4 g trockene Hefe.
Zubereitung
Die Hefe im kaltem Wasser auflösen und das Öl zurühren.
Salz mit dem Mehl vermischen, das Hefewasser dazu geben.
Mit einer Teigkarte oder Händen verkneten, bis alles Mehl gebunden ist.
Den Teig luftdicht abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
(dauert 8-10 Stunden)
Am nächsten Morgen, den Teig mit wenig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben,
á 80 - 90 g schwere Teiglinge abstechen und zu Brötchen formen.
Sollte der Teig zu viel kleben kann, man sie noch mit etwas Mehl bestäuben,
aber nur wenig verwenden, sonst bekommt man trockene Brötchen.
Die Brötchen auf ein Backpapier belegtes Backblech
(mit ausreichendem Abstand legen)
und zugedeckt 30 – 40 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten vor der angegebener Zeit den Ofen auf 250 C° Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech in die unterste Schiene stellen und eine große Tasse heißes Wasser hineingießen.
Nachdem die Brötchen schön gegangen sind, schneidet man sie mit einem scharfen Messer ca., ½ cm tief ein,
anschließend die Brötchen mit kaltem Wasser besprühen und ab in den Ofen.
Ober-/Unterhitze 250°C mittlere Schiene 20 – 22 Minute , je nach Backofen goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nach 10 Minuten Backzeit sind sie schön aufgegangen, siehe vorletztes Foto