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nach Helgas Art
Für den Boden: 100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Eier (Größe M),
180 g Weizenmehl (Type 405), 1 gestr. TL Backpulver, 100 g Crème fraîche,
230 g klein gewürfelte Rhabarber,-(Netto Gew.)
Für die Rhabarber- Füllung: 400 g würfelten Rhabarber, (Netto-Gew.) 50 g Zucker,
230 g Apfelsaft, 30 g Vanillepudding-Pulver (zum Kochen)
Für die Mascarponecreme: 4 Blatt weiße Gelatine, 200 g Schlagsahne,
150 g weiße Schokolade, (schmelzen) 200 g Mascarpone, 200 g Magerquark, 30 g Zucker.
Für die Garnitur: 100 g Sahne, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Sahnesteif, Rhabarber, Pistazien
1 Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Tortenring.
Zubereitung, - Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Vorbereitung: Rhabarber waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden-zur Seite stellen.
Für den Boden, Zucker mit weicher Butter hell cremig schlagen.
Die Eier zufügen, weiter schlagen bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Mehl mit Backpulver über die Eier-Zuckermasse sieben und mit dem Crème fraîche kurz unterrühren.
Zum Schluss die klein geschnittenen Rhabarberwürfel unterziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier eingespannte Springform füllen und glatt verstreichen., und
im vorgeheizten Backofen, -mittlere Schiene, Ober-/ Unterhitze 180°C ca. 35 - 40Minuten backen.
Sofort nach dem Backen, den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für die Rhabarberfüllung, 400 g Rhabarber mit 50 g Zucker 10 Minuten ziehen lassen.
anschließend den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
230 g Apfelsaft kurz mit den klein geschnittenen Rhabarber bissfest dünsten, den Rhabarber in ein Sieb geben und
mit dem aufgefangenem Rhabarbersaft und 30 g Vanillepudding-Pulver kurz aufkochen,-abbinden.
Einen Tortenring auf den inzwischen abgekühlten Rührteigboden stellen,
Rhabarberfüllung auf den Rührteigboden verteilen und abkühlen lassen.
Für die Mascarponecreme, 4 Blatt weiße Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
150 g weiße Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen,
200 g Schlagsahne mit 40 g Zucker steif schlagen.
200 g Magerquark mit Mascarpone verrühren, die geschlagene Sahne unterrühren.
Dann die geschmolzene Schokolade mit der Gelatine verrühren-auflösen und
anschließend kräftig unter Mascarponecreme rühren.
Einen Tortenring etwas größer stellen als der Kuchen, die Füllung hinein geben und kaltstellen.
Nach ca.4. Std. den Tortenring lösen, die Torte mit Sahnetupfen und Rhabarberstückchen garnieren
und mit Pistazien bestreuen.
